【你可以吃馬鈴薯,然而怎麼吃很重要】
油炸任何東西,包括馬鈴薯,都不是最有營養的烹飪方法。
2020 年的一項研究著眼於烹飪方法對馬鈴薯澱粉、維生素 C、礦物質和抗氧化劑含量的影響。
總的來說,研究人員發現,
與“濕”方法(包括煮沸或蒸)相比,
用“乾”方法(例如微波或燒烤)烹製的馬鈴薯中的營養保留率更高。
此外,當馬鈴薯放在水中烹煮時,留下皮可以保留更多的營養,因為它可以防止礦物質滲入水中。研究還證實,煮熟後冷卻馬鈴薯會增加抗性澱粉含量。
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